PHOTO PAR: MICKAEL A. BANDASSAK

CHERS CLIENTS DE LA DINETTE TRIPLE CROWN -

Au cours des 12 dernières années, nous avons eu le plaisir de partager avec vous la beauté de la cuisine des Appalaches. Derrière le comptoir et devant les fourneaux, nous avons vu nos vies défiler, notre quartier se développer et notre ville changer. Nous avons été très heureux de préparer vos pique-niques et d'être votre lieu de célébration, votre point de vente hebdomadaire et votre choix de livraison, année après année. Nous avons toujours voulu être un "neighbourhood spot" - nous avons eu la chance d'apprendre à connaître beaucoup de nos clients, de voir leur vie évoluer et leurs enfants grandir, et ce fut un privilège absolu. Bien que nous n'ayons pas trouvé les mots pour vous répondre, sachez que nous avons été profondément touchés par vos messages au cours des derniers mois. Cela nous a beaucoup touchés de savoir à quel point les gens se soucient de nous & notre petit restaurant. Nous sommes désolés de ne pas avoir eu l'occasion de vous dire au revoir en personne, mais cela aurait été trop difficile.

Ces derniers mois, nous avons beaucoup réfléchi et nous avons pris la décision difficile mais nécessaire de fermer définitivement le Dinette Triple Crown. L'année 2022 a été très éprouvante pour nous. En 2023, il est devenu évident que le restaurant que nous avons construit et que nous voulons n'a plus sa place dans le monde actuel. Ceux qui connaissent Triple Crown - qui nous connaissent - savent à quel point cette décision aurait été impossible à prendre pour nous. Si nous pouvions revenir en arrière, il y a certainement des choses que nous aurions faites différemment, mais il y a tellement de choses que nous aurions gardées à l'identique - ce qui rend cette décision peut-être inévitable.

Zotique et Clark - nous sommes incroyablement fiers de ce que nous avons accompli, de la philosophie avec laquelle nous avons géré notre entreprise, de l'environnement de travail que nous avons créé, de la transparence avec laquelle nous avons opéré, et surtout, des personnes avec lesquelles nous avons travaillé et qui nous manqueront énormément. Bien que de nombreux cuisiniers, serveurs, chauffeurs et plongeurs incroyables aient honoré notre cuisine et notre salle à manger, il y en a quelques-uns sans qui Dinette Triple Crown n'aurait pas été possible :

À Deirdre - La profondeur de mes remerciements à ton égard est vraiment difficile à exprimer, car ses racines sont bien plus profondes que le simple "travail". Pendant des années, j'ai eu l'impression que tu étais peut-être la seule personne qui me voyait vraiment et je ne te remercierai jamais assez pour cela. Mais au-delà de cela, tu es un professionnel accompli, un travailleur incroyablement acharné, capable de gérer les hauts et les bas de notre gigantesque opération comme personne d'autre, et ce fut un véritable privilège de travailler à tes côtés pendant toutes ces années.

À Thomas - Tu possèdes cette combinaison si rare dans notre secteur : une grande gentillesse associée à un grand talent. Tu as insufflé beaucoup de vie à Triple Crown pendant le temps que tu as passé avec nous. J'espère que votre prochaine cuisine vous appréciera autant que nous.

À Sam - Pendant toutes ces années, nous t'avons vu grandir en tant que personne et en tant que cuisinier. Tu es l'une des seules personnes à qui Colin ait jamais confié la fabrication de biscuits - un fabricant qui, à n'en pas douter, sera à l'origine de bien d'autres choses encore.

À Anis et Walid - Vous êtes la seule partie de l'entreprise dont nous n'avons jamais eu à nous soucier et pour laquelle nous ne pourrons jamais exprimer toute notre gratitude. À nos chauffeurs d'hier et d'aujourd'hui - vous êtes le groupe d'amis le plus sympathique que nous ayons jamais rencontré ; ce fut vraiment un plaisir de faire votre connaissance au fil des ans.

À Dan - Nous n'aurions pas pu le faire sans toi ; le temps fera le tri dans les souvenirs que je garde.

Une fois encore, nous vous remercions tous du fond du cœur pour votre généreux soutien au fil des ans ! Ce fut vraiment une belle aventure -

Colin et Nicole

PS. Si quelqu'un a encore besoin de se réapprovisionner en sauce piquante Peach & Habanero, il sera bientôt possible de passer commande sur notre page web et nous publierons des messages via les médias sociaux pour informer les gens de la date et de la manière de le faire !

Nous aurions aimé continuer encore longtemps… (25.05.2024)